樹大招風(fēng)。可有時(shí)候風(fēng)不是招來(lái)的，而是自己找來(lái)的。繼去年底因自己不慎招來(lái)“速成雞”之風(fēng)之后，今年剛開年，肯德基這棵大樹又被一陣“速凍”之風(fēng)找上門來(lái)。
事情是醬紫的：一位據(jù)其稱曾在肯德基做過(guò)兼職、網(wǎng)名叫“_宋詞”的網(wǎng)友近日發(fā)了一篇名為《KFC原材料大爆料》的帖子，“有圖有真相”地列數(shù)了存在于肯德基后廚“見(jiàn)不得人”的各種“劣跡”。文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲，真空包裝的熟肉，都是冷凍的，保質(zhì)期為6個(gè)月；“安心油條”也是冷凍的，保質(zhì)期為9個(gè)月；冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨，保質(zhì)期是12個(gè)月。有人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員就從冷庫(kù)拿出這些冷凍原材，熱一下就行了。
就像任何曝光內(nèi)幕的帖子一面世就會(huì)引起許多網(wǎng)友震驚一樣，該“速凍”帖引起的震驚也很神速。不過(guò)，此次“震驚”有速度卻沒(méi)耐力，沒(méi)堅(jiān)持多久就涼下來(lái)了。原因很簡(jiǎn)單，“_宋詞”以“兼職”身份曝出肯德基的這些“內(nèi)幕”，缺少核心沖擊力。他雖意圖通過(guò)肯德基使用冷凍食材的“非常做法”（特別強(qiáng)調(diào)了油條冷凍及保質(zhì)期）引起人們對(duì)“食品安全”的擔(dān)憂，從而形成民眾輿論陷肯德基于不利，但是由于其本身缺少對(duì)“非常做法”的常識(shí)認(rèn)識(shí)，對(duì)速凍食品有些誤解，導(dǎo)致其“誤導(dǎo)”有誤，讓人看出問(wèn)題。跟帖的網(wǎng)友中有明智者指出，肯德基的速凍食品原料并沒(méi)有違反國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“以后繼續(xù)吃”。
不“明智”的網(wǎng)友動(dòng)輒震驚，其震驚其實(shí)就在于他們根本不懂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不懂食品安全。在不少人看來(lái)，油條都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣的，哪有冷凍起來(lái)的，還保質(zhì)期9個(gè)月，這還能吃嗎？少見(jiàn)才多怪。沒(méi)見(jiàn)過(guò)冷凍油條，至少可以想一下呀：油條怎么就不可以冷凍了，怎么就不可以冷藏保質(zhì)9個(gè)月？事實(shí)上，在食品領(lǐng)域，速凍冷藏是最基本也極正常的一種技術(shù)和必要過(guò)程，離開它，整個(gè)食品行業(yè)可以說(shuō)就完全崩潰了。
就像火的發(fā)現(xiàn)和使用引發(fā)了人類第一次飲食革命一樣，速凍技術(shù)的發(fā)明也改變了人類食品工業(yè)的歷史進(jìn)程。食物如何長(zhǎng)期保存是困擾人類數(shù)千年的一個(gè)大問(wèn)題，腌制、風(fēng)干等手法雖能一定程度上延長(zhǎng)保存期限，但這個(gè)期限也很有限，而且這樣做不僅會(huì)破壞食物的風(fēng)味口感，也會(huì)損失食物的營(yíng)養(yǎng)。直到速凍技術(shù)出現(xiàn)，人類才從根本上解決了食物保存的問(wèn)題。速凍，相當(dāng)于把食物“固定”在了凍之前的狀態(tài)，這就保證了食物本身的營(yíng)養(yǎng)及安全性，甚至還能保持一定的新鮮度。當(dāng)然，既然是一種技術(shù)，冷凍保藏就需要一些技術(shù)條件和標(biāo)準(zhǔn)。基于科學(xué)研究，冷凍食品保藏一般控制在零下18℃至零下20℃左右的連貫低溫狀態(tài)，這是抑制食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)的最佳條件。至于冷凍食品的保質(zhì)期，也是通過(guò)長(zhǎng)期科學(xué)研究和檢測(cè)得出并據(jù)此制定的。
事實(shí)上，此前2011年10月，曾有網(wǎng)友曝出在動(dòng)車看見(jiàn)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的速凍油條，當(dāng)時(shí)也引起了民眾關(guān)注。與這次事件相似，“動(dòng)車油條”事件本身也是速凍速消，沒(méi)造成什么大的社會(huì)影響。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的一位專家就“動(dòng)車油條”事件解釋稱，保質(zhì)期10個(gè)月很正常，“這說(shuō)明企業(yè)承諾這根油條在10個(gè)月內(nèi)不長(zhǎng)微生物，不腐敗，吃了不會(huì)拉肚子生病。從現(xiàn)代食品工藝上來(lái)說(shuō)，不難辦到。”不過(guò)，企業(yè)冷凍保存的食物能否做到低溫狀態(tài)達(dá)標(biāo)及低溫的連貫性，這得看企業(yè)的硬件技術(shù)和軟件管理水平了。的確，冷凍技術(shù)現(xiàn)在人們掌握了，但這種技術(shù)能否應(yīng)用好，或者說(shuō)能否運(yùn)用這種技術(shù)保證食品安全，這就要看運(yùn)用這種技術(shù)的人是否在“質(zhì)保期”內(nèi)了。
不過(guò)，需要搞清的是，速凍食品有時(shí)存在問(wèn)題不假，但這與速凍食品本身有問(wèn)題是性質(zhì)完全不同的兩個(gè)問(wèn)題。有人這樣說(shuō)：出個(gè)小問(wèn)題，科學(xué)界的朋友們覺(jué)得肯德基還算遵紀(jì)守法，文藝界的朋友們卻決定再也不去肯德基了。對(duì)待速凍食品，是科學(xué)些呢，還是文藝些呢？這不難選擇。
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