要了解什么是農產品加工，首先我們先知道農產品包含哪些，中國冷鏈物流網認為，農產品一般是指農業生產出來的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品,如高粱、花生、玉米、小麥等,初級農產品是指種植業、畜牧業、漁業產品，不包括經過加工的各類產品。包括：
一、煙葉。是以各種煙草的葉片經過加工制成的產品，因加工方法不同，又分為曬煙葉、晾煙葉和烤煙葉。
曬煙葉是指利用太陽能露天曬制的煙葉；晾煙葉是指在晾房內自然干燥而成的煙葉；烤煙葉（復烤煙葉除外）是指在烤房內烘烤成的煙葉。
二、毛茶。是指從茶樹上采摘下來的鮮葉和嫩芽（即茶青），經吹干、揉拌、發酵、烘干等工序初制的茶。
三、食用菌。是指自然生長和人工培植的食用菌，包括鮮貨、干貨以及農業生產者利用自己種植、采摘的產品連續進行簡單保鮮、烘干、包裝的鮮貨和干貨。
四、瓜、果、蔬菜。是指自然生長和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括農業生產者利用自己種植、采摘的產品進行連續簡單加工的瓜、果干品和腌漬品（以瓜、果、蔬菜為原料的蜜餞除外）。
五、花卉、苗木。是指自然生長和人工培植并保持天然生長狀態的花卉、苗木。
六、藥材。是指自然生長和人工培植的藥材。不包括中藥材或中成藥生產企業經切、炒、烘、焙、熏、蒸、包裝等等工序處理的加工品。
七、糧油作物。是指小麥、稻谷（含粳谷、秈谷、元谷），大豆、雜糧（含玉米、綠豆、赤豆、蠶豆、豌豆、蕎麥、大麥、元麥、燕麥、高粱、小米、米仁）、鮮山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕櫚籽、其他籽。
八、牲畜、禽、獸、昆蟲、爬蟲、兩棲動物類
1、牛皮、豬皮、羊皮等動物的生皮；
2、牲畜、禽、獸毛，是指未經加工整理的動物毛和羽毛；
3、活禽、活畜、活蟲、兩棲動物，如生豬、菜牛、菜羊、牛蛙等等；
4、光禽和鮮蛋。光禽，是指農業生產者利用自身養殖的活禽宰殺、褪毛后未經分割的光禽；
5、動物自身或附屬產生的產品，如：蠶繭、燕窩、鹿茸、牛黃、蜂乳、麝香、蛇毒、鮮奶等等
6、除上述動物以外的其他陸生動物。
九、水產品
1、淡水產品。淡水產動物和植物的統稱。
2、海水產品。海水產動物和植物的統稱
3、灘涂養殖產品。是利用灘涂養殖的各類動物和植物。
水產品類，包括農業生產者捕撈收獲后連續進行簡單冷凍、腌制和自然干制品。
十、林業產品
1、原木。是指將伐倒的喬木去其枝丫、梢頭或削皮后，按照規定的標準鋸成的不同長度的木段。
2、原竹。是指將竹砍倒后，削去枝、梢、葉后的竹段。
3、原木、原竹下腳料。指原木、原竹砍伐后的樹皮、樹根、枝丫、灌木條、梢、葉等。
4、生漆、天然樹脂。是漆樹的分泌物，包括從野生漆樹上收集的大木漆和從種植的漆樹上收集的小木漆；
天然樹脂，是指木本科植物的分泌物，包括松脂、蟲膠、阿拉伯膠、古巴膠、黃耆樹膠、丹麥膠、天然橡膠等等。
5、除上述以外的其他林業副產品。
十一、其他植物
1、棉花，是指未經加工整理的皮棉、棉短絨、籽棉；
2、麻，是指未經加工整理的生麻、寧麻；
3、柳條、席草、藺草；
4、其他植物。
十二、上述第一條至第十一條所列農產品應包括種子、種苗、樹苗、竹秧、種畜、種禽、種蛋、水產品的苗或種（秧）、食用菌的菌種、花籽等等。
綜上所述，農產品加工我們認為是對以上農產品進行工業生產活動。它有別于農產品深加工，其加工后一般能看出產品原有的形狀或特征。 |
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