還有40多天就是中秋節了。只要逢年過節,海參便是走親訪友的饋贈上品。但在選擇海參的時候,你能保證買到手里、吃到嘴里的就是正宗的“煙臺海參”？
海參為何發不大？在市場里支起大鍋現場加工的真是“煙臺海參”？售價18800元的天價海參真值這個價？
昨日,記者聯系了市海參協會的幾位專家,一起聊聊煙臺海參的那點事兒。
糖干鹽干和淡干,誰明白?
在煙臺,干海參比較集中的地方是北馬路海產一條街和環海農貿城。昨日上午,記者走訪了環海農貿城內的部分海參店,發現海參價格從幾百元到幾千元不等,而價格標簽上,標注的鹽干、傳統淡干、純無鹽,名號一大堆,有的店標注的則全部都是淡干海參,但奇怪的是,所有的店唯獨沒有標注糖干。
一位店主告訴記者,糖干屬于傳統加工方式,不屬于明面上的,“上面不讓加糖。”而鹽干是被允許加鹽的,所以可以標注。令記者奇怪的是,雖然明面上沒有糖干海參的身影,但是各家店主都表示有銷售糖干海參,“糖干的海參能便宜點兒,有市場,尤其是中秋節前,很多人都來要。”
糖干、鹽干和淡干,市民能分清么？相比起環海農貿城,市區第一海水浴場附近的一家海參專營商場,情況則規范很多,記者看到,店里所有的海參都用物價部門的標簽清晰標注了是鹽干還是淡干,而由于春參和秋參的區別,即使同等大小、同樣制作工藝的海參,在價格上也會有所區分。“一般來說,春參由于膘肥肉厚,所以比秋參貴一些。”
“同樣的海參,由于加工方式不同,價格也會差別很大。”該商場工作人員告訴記者,不管是糖干還是鹽干都是在海參初加工的時候做的活,“把海參拌在糖里或鹽里,糖干海參會變得油亮亮,體型飽滿很好看,鹽干海參則是吃滿飽和鹽水,干了則發白。”
說到發白,市民在購買海參時,總感覺黑色的海參才是好參,該工作人員介紹,實際上,長的丑陋、顏色灰暗的才是正兒八經的好海參。市場上黑色的海參有兩種,一種是鹽制后用淡水煮過的海參,但目前市場上很少,另外一種則是糖干,“糖干海參占據了‘黑色’海參的90%,剩下的10%才是真正的絲毫不加鹽的淡干海參。”
為什么要在海參里加鹽或者糖？“道理很簡單,壓秤。做過手腳的海參會比正常海參在重量上加重不少,而價格也會降低不少。”
買低價海參標上高價格
“發不大的海參大部分都是糖干或者鹽干,當海參吃糖或鹽的比例過大時,干海參自然發不大。”在市海參協會,專門有幾位專家負責鑒定海參,他們對海參有著多年的研究,在說起“煙臺海參”的前世今生時,他們有著非常深入的了解。
據專家介紹,一斤野生干海參應該發出7-10斤的量,養殖海參應該發出5-7斤的量,而糖干的海參則只能發到3斤左右,“市面上,糖干和鹽干的海參價格便宜,市民有時因為經濟原因買了糖干或者鹽干,但實際卻是花了一斤海參的錢買了半斤海參的營養價值,吃了大虧。”
實際上,在煙臺,花不菲的價格買糖干和鹽干海參的情況非常多。在環海農貿城和市里的幾家海參銷售點,幾位店主告訴記者,“每年八月十五后,都有人過來買價格相對較低的海參,完后還得讓我們改價錢,比如2000元/斤的海參,買主就改成3800元,這種現象會從中秋節一直持續到春節。”
“這種被售后提價的海參大多是糖干和鹽干海參,真正的淡干海參基本不必提價。”專家表示。“真正的好海參,淡干、秋參,23.5-24斤就可加工一斤干海參,春參則需要25斤左右,但是南方參則需要30斤,這樣的對比一下就能看出質量好壞。”
現場加工是真“煙臺海參”?
每年的5、6月和10、11月,在市區的幾個大型市場,如北河街市場或紅利市場,經常會見到有商販支起一口大鍋,現場加工鮮海參,但是海參協會專家則透露,“雖然買鮮海參比干參便宜很多,但回家一煮就會發現,老百姓買的是水,而不是海參。”
“像小市上出售的這些現場加工海參,大部分都是‘北參南養’又流回北方的海參。”專家告訴記者,實際上,“北參南養”說白了,就是每年秋天從北方買的海參苗,在南方11月份生長到次年3、4月份,在此時間內集中喂養餌料和激素,使正常在北方需要3、4年時間才能長成的海參,只需要半年就能長成。
“在所有的海參中,不管是風頭正勁的遼參,還是咱們煙臺海參,由于煙臺海參的營養價值比較高,所以價格也相對貴。”相反,因價格相對便宜,使遼參和南方參占據了很大的市場,就拿小市現場加工的海參而言,為了賺取利潤,大部分商販都是選擇南方海參冒充煙臺海參銷售,“有市民跟我說,他是親眼看見商販從海里撈上來的,不可能是南方參,可是市民沒有想過,在海里撈上來之前呢？難道就不會把南方海參扔進池子里？”
“還有市民說,自己親眼看到的活海參,買著放心,但是,養殖海參的門道太多。”專家給說了個最慣用的招數,小販把活海參從水里撈出,海參離水后由于缺氧,當再次回到海水中時,海參自己會大量“吃水”,而且吃完不吐,這就造成一斤鮮海參上秤后會比原先多出至少2兩的重量,“這2兩可都是水。”
“最簡單辨別的方式,就是拿回家煮海參。”專家介紹說,咱本地海參能在鍋里煮半個小時不爛,但南方參頂多10分鐘,不但越煮越小,時間長了還會爛成一鍋海參湯。
萊山區天價海參真值?
在萊山區一家海參專賣店,記者見到了市民反映的18800元一斤的天價海參。
根據海參所標注的標簽,海參是長島野生海參,采用傳統方式加工制作,營業員告訴記者,海參貴就貴在“野生”,而且是純淡干,不加任何糖或者鹽。天價海參真值這個價嗎？
當海參協會專家聽說這個18800元的天價海參后,不可置信地告訴記者,“太離譜了”。
“一斤海參的正常售價應該是在2500-3500元之間,一些非常好的、野生的、比較高端的海參在4000元以上,我可以這么說,海參要是超過5500元就不是正常價格。”但是,專家也表示,也不排除有些品牌自身的產品附加值,“一斤海參的價格有可能包含了人員、店鋪、裝修等方方面面,尤其是品牌本身所帶來的附加值,這是額外的費用,但是即使如此,一斤海參也不能賣到18800的天價,真是貴的離譜。” |
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