大型冷庫為鋼結(jié)構(gòu)骨架，并輔以隔熱墻體、頂蓋和底架，使其達到隔熱、防潮及降溫等性能要求、冷庫保溫主要由隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支撐板及底座組成，它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼裝、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密性。
冷庫門不但能靈活開啟，而且還應關(guān)閉嚴密、使用可靠。另外、冷庫門內(nèi)的木制件應該過干燥防腐處理；冷庫門要裝鎖和把手，同時要有安全脫鎖裝置；低溫冷庫門門框上要暗裝電壓24V以下的電加熱器，以防止冷凝水和結(jié)露。庫內(nèi)裝防潮燈，測溫元件置于庫內(nèi)均勻處，其溫度顯示器裝在庫體外墻板易觀察位置。所有鍍鉻或鍍鋅層應均勻，焊接件、連接件必須牢固、防潮。冷庫底板除了應有足夠的承受能力，大型冷庫還應考慮裝卸運載設(shè)備的進出作業(yè)。
大型冷庫根據(jù)不同溫度分為：
L級保鮮庫 主要用于儲藏果蔬、蛋類、藥材、保鮮干燥等；
D級冷藏庫 主要用于儲藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品；
J級低溫庫 主要用于儲藏雪糕、冰淇淋、低溫食品及醫(yī)療用品等；
速凍庫 主要用于速凍食品及工業(yè)等特殊用途。
保鮮庫
保鮮庫的溫度一般在（ +2 ℃～ +5 ℃）
主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮，使食品保持較低的溫度，而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風味和新鮮程度，同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運行費用的增加。
保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
保鮮庫特點：
1、完美的丹佛斯美優(yōu)樂原裝制冷機組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越；
2、高效的菲加邦吊頂蒸發(fā)器；
3、先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法（負壓停車）；
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板，占地面積小、保溫性能好；
5、先進的施工機械，先進的安裝工藝；
6、專業(yè)的施工隊伍，每個施工人員均具有長期的制冷工程施工經(jīng)驗。
氣調(diào)保鮮庫 （ +2 ℃～ +5 ℃）
氣調(diào)貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏，是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。
氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：
1 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。
2 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。
4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
5 果蔬在低氧環(huán)境中儲藏 ,可抑制霉菌的生長及病蟲害產(chǎn)生避免對人體有害的物質(zhì)。
氣調(diào)庫在建筑結(jié)構(gòu)及設(shè)備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控制庫內(nèi)外氣體交換 ,需要增設(shè)氣密層和氣密門,還要求配置系列的氣調(diào)設(shè)備。在貯藏保鮮技術(shù)方面也比普通冷藏庫的要求高。
果蔬氣調(diào)庫及其使用中應注意的幾個問題：
1.氣調(diào)庫建筑
氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：
(1)氣調(diào)庫容積大小。以30～100t為一個開間。
(2)氣調(diào)庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定的指標，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。
(3)氣調(diào)庫的安全性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此，通常在氣調(diào)庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計的安全范圍內(nèi)。
(4)氣調(diào)庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)庫的建筑高度一般在6m左右。
2.氣調(diào)庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置
(1)制冷系統(tǒng)：氣調(diào)庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。
(2) 溫度傳感器的配置：一個設(shè)計良好的氣調(diào)庫在運行過程中，可在庫內(nèi)部實現(xiàn)小于0.5℃的溫差。
3.氣調(diào)庫的主要氣調(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備
(1)制氮機。目前在氣調(diào)庫上采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。
(2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機）兩種。
(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。
(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式。
4.氣調(diào)庫的合理使用及管理
(1)合理有效的利用空間
(2)快進整出
(3)良好的空氣循環(huán)
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