冷庫，大家的概念就是一種制冷的庫體，就會想到貯藏和冷凍，它是人工制冷的一種方法，以保持食品食用價值的建筑物。而低溫冷庫又稱凍結庫、冷凍冷庫，一般庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷風機或專用凍結裝置來實現對食品的凍結。
所有的冷庫當中，低溫冷庫是溫度最低的一種，溫度設置在-20°C以下，因為海產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質，低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，溫度在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，兩種冷庫的冷庫設備投資差距比較大。
大多數專業制冷人士認為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致凍傷發生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的溫度保存，因此，低溫冷庫設計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。
那怎樣給低溫冷庫預冷呢？有以下集中方法：
真空預冷：依據水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數值時，食品表面的水分開始蒸發，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。
空氣預冷：空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、冷庫設備造價低等優點 |
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