粽子的包法，粽子怎么包
材料準(zhǔn)備
粽子葉在包粽子前一定要進(jìn)鍋里煮上三四分鐘，煮后的粽葉增加了柔韌性，不容易破碎或斷裂，這樣給粽葉加熱后，就可以保證你包的粽子不會(huì)淌餡或漏餡。糯米要提前泡兩小時(shí)從商場(chǎng)里剛剛買回的糯米不能馬上就用來(lái)包粽子，須把糯米泡上一兩個(gè)小時(shí)經(jīng)過(guò)水泡的糯米充分吸收了水分，入鍋煮熟后的粽子才有粘性，吃來(lái)口感爽滑。否則，會(huì)出現(xiàn)漲裂、破袋，且口感很硬。
捆扎粽子
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。
雙葉粽
包過(guò)粽子的人都知道，竹子葉個(gè)兒大好包不好吃；而葦子葉個(gè)兒小不好包卻好吃。怎樣做才能做到既好包又好吃呢？不難：拿一顆竹葉放下面，然后取一兩顆葦葉放在竹葉上面，再像從前那樣包，包出來(lái)的粽子是既好看又好吃，不信就試試吧。
肉粽子
咸肉粽包之前要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。否則瘦肉熟了以后會(huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
四角粽子
在各種形狀的粽子中，四角粽子最不容易漏餡，也是最普遍的粽子形狀，也最受人們的喜愛(ài)，這種粽子形狀可以做最佳選擇。要注意豆沙粽捆扎的時(shí)候，不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中。最后要注意的是下鍋煮時(shí)四角要相對(duì)，這樣經(jīng)過(guò)一兩個(gè)小時(shí)加熱后，四個(gè)角對(duì)齊的粽子更不容易散漏，如用高壓鍋煮粽子，水要超過(guò)粽子二三厘米，煮40分鐘即可。 |
