白酒是中國人十分喜愛的飲料之一，上好的白酒更是逢年過節(jié)餐桌上必不可少的酒水飲料，也是送給親朋好友的饋贈佳禮。中國的知名白酒品牌有很多，例如貴州茅臺、五糧液、國窖1573、洋河等。那么，這些酒到底好在哪里？為什么能讓人如此喜愛呢？
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，按照香型基本可分為四種：醬香型、濃香型、清香型和米香型，在這些香型的基礎(chǔ)上又演繹出十幾種不同的香型。白酒并不是越陳越香，白酒在原廠的特殊容器里儲存，的確是隨著時間的推移，酒味更舒適、幽雅，也越來越醇厚、老練、綿長。但如果是放在酒瓶里的成品酒，時間過長，香和味及風(fēng)格會走樣，所以要及時飲用，并非越放久越好。
品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，即感官評定。感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評價。首先，品酒的環(huán)境要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。其次，品酒杯必須是郁金香型，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。
品酒應(yīng)該從酒的色、香、味、格和韻五個方面進行。
1.眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳，但由于各地制造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃。
2.鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)，酒與酒之間聞香要隔一段時間。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟，通過聞香鑒定酒細膩度和多樣性。氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
3.口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細品評酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
許多客觀、主觀的條件都會影響品酒的質(zhì)量，品酒時尤其要注意盡量克服主觀的偏向，做到以酒論酒，才能品出不同酒的特質(zhì)。好的白酒無論分類有何不同，它的香氣幽雅，飲酒時酒體入口不辣嘴，不刺喉，醇和爽凈、諧調(diào)自然，飲酒后不口干、不上頭、醉得慢、醒得快，感覺清新舒適。
在人們越來越注重生活品質(zhì)的今天，品酒，實質(zhì)就是欣賞酒的個性、氣質(zhì)，在個性與氣質(zhì)中得到美的享受。白酒的各種香型和風(fēng)格正好迎合了不同層次、不同類型、不同場合人們的情感需求。正是其個性美，才使白酒成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚那閭H。
來源：浙江在線-浙江日報 |
