| 雙溫冷庫的除霉殺菌技術 |
| 2013-2-14 中國冷鏈物流網（www.www.jumeihua.com.cn） |
1、冷庫設備的除霉殺菌與消毒
大型冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2、冷庫建造中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。
冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。
冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 |
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